500 г грудинки, 300 г макарон, 2 яйца, 2 головки лука, 100 г печенки, соль, перец и зелень по вкусу.
Телячью грудинку обмыть, с внутренней стороны, вдоль ребер, сделать надрезы ножом и удалить ребра. Затем между внутренней и наружной сторонами сделать продольный надрез, чтобы получился карман.
Приготовить фарш: отварить макароны, слить воду, добавить поджаренный лук, отварное мясо или печенку, пропущенные через мясорубку, сырые яйца, посолить, посыпать перцем, перемешать. Фарш вложить в карман, сделанный в грудинке, и зашить отверстие суровой ниткой. Грудинку натереть солью и перцем, сбрызнуть маслом и обжарить с двух сторон в духовом шкафу, поливая жиром через каждые 5—10 минут.
Готовую грудинку вынуть из духового шкафа, удалить нитку, нарезать на куски. На гарнир подать жареный картофель, полить соком, полученным при жарке, посыпать мелко изрубленной зеленью петрушки. |
: 
: 
: 
