Чем больше в тесте содержится жира (масла сливочного и маргарина), тем больше надо вводить в него дрожжей.

От соды тесто становится более темным.

В тесто, при приготовлении бисквита, можно добавлять крахмал, от этого бисквит будет более рассыпчатым.

Белки с тестом нужно смешивать сверху вниз, а не круговыми движениями.

Чтоб сохранить дрожжи на длительное время, их можно положить в морозильник и держать их там до употребления. Но размороженные дрожжи обратной заморозке не подлежат, так как они перестают быть активными.

Чтоб определить хорошо ли всходят дрожжи нужно положить их в теплую воду, всыпать туда сахар и поставить в теплое место. Если через 30-40 минут дрожжи начнут пениться, то они активные.

Если при выпечке тесто пригорает сверху, блюдо можно накрыть промасленной бумагой. Если выпечка пригорает снизу, то под тесто с листом густо посыпьте поваренную соль.

В тесто можно добавить творог в пропорции на 1 кг муки 250 гр творога, при этом тесто дольше будет оставаться мягким.

Если поместить черствый хлеб или булку на 10-15 минут в духовку, они станут мягкими.

Перед выпечкой мучные изделия можно смазать сладкой или подсоленной водой или яйцом, готовую выпечку сверху покрывают сахарной пудрой.

Чтоб раскатать мягкое и липкое тесто, его нужно накрыть пергаментной бумагой.

Пивом (полстакана) можно заменить дрожжи, в случае их отсутствия. Так же подойдет забродившая сметана (стакан).

Чтоб снять приставший к листу пирог воспользуйтесь ниткой, для этого достаточно провести ниткой под пирогом.

Чтоб в муке не завелись жучки и черви, положите в муку несколько долек чеснока, завернутые в мешочек. Чеснок должен быть с поврежденными верхними покровами.

Если мука повышенной влажности, лучше использовать ее первой. Такая мука быстро портится, а если погрузить в нее руку, возникнет ощущение холода.

Муку нужно просеивать, это позволит удалить посторонние примеси и насытить ее кислородом. Из просеянной муки получаются более пышные изделия.

Тесто ни в коем случае не замешивается на горячей воде.

Чтоб тесто было более однородным и без комков, рекомендуется вливать в муку жидкость, а не наоборот.

Чтоб тонкораскатанное тесто переложить на противень и не порвать его, посыпьте тесто сверху мукой, наверните его на скалку и перенесите.

Лапшу, которую сделали для немедленного употребления, слегка подсушивают. А чтоб сохранить ее длительное время следует сушить ее до тех пор, пока она не будет легко ломаться.

Хранят высушенную лапшу в проветриваемом месте. Если лапшу хранить правильно, она не испортится и сохранит все свои вкусовые качества на несколько месяцев.

Отваривают лапшу в большом количестве воды, в пропорции 0,5 кг лапши на 3 литра воды, добавив 1 столовую ложку соли.

При приготовлении лапши следует снимать пенку и накипь с воды, в этом случае лапша будет более вкусной и приготовиться быстрее.

Если лапша приготовлена из гречневой муки или из картофельного крахмала, то варить ее нужно в течение 1,5 минуты, а лапшу из пшеничной муки варят 2 минуты.

Чтоб готовая лапша не слипалась и была гладкой, ее нужно промыть холодной водой минимум 3 раза, после чего откинуть ее на дуршлаг.

Лапша раскиснет, если ее оставить на длительное время в воде.

Если вода подсолена, то в ней тесто варится хуже, поэтому лапшу лучше всего посолить уже в конце приготовления.

При выпечке пирогов, рулетов, кулебяк и прочих изделий и теста спустя 10-15 минут после того как поставили выпечку в духовку, достаньте изделие и сделайте в нем 3-4 прокола, чтоб пары могли свободно выходить и на изделии не образовывались трещины.